Топ ТемыАвтоБизнесНедвижимостьПравоВластьДеньгиОбществоОбразованиеКультураСпортVIPЗдоровьеТуризмШоппинг
Наверх
Рубрики
ГлавнаяШоппингИнтернет-магазины › Оснащение пиццерии — пицца-печи и другое важное оборудование


Оснащение пиццерии — пицца-печи и другое важное оборудование

Оснащение пиццерии — пицца-печи и другое важное оборудование

Пиццерия — с первых дней своего появления в итальянской деревне — считается одним из самых востребованных видов общепита. Шествуя по всему миру, пиццерия появляется в формате шикарного ресторана и демократичного кафе, семейного бара и небольшого павильона на фуд-корте. Главное, зачем приходят туда люди — насладиться вкусом пиццы. Пиццерию смело можно назвать феноменом в сфере HoReCa.
Достаточно только одного блюда, чтобы гость шел и посещаемость увеличивалась регулярно. Но вот блюдо это надо приготовить правильно, то есть так, как ожидает клиент. И в этом каждому владельцу пиццерии поможет профессиональное оборудование. Какое? Давайте разбираться.  


Как грамотно оснастить пиццерию?

Приготовление различных вариантов пиццы — американской или итальянской — стандартно состоит из нескольких этапов и  требует использования особой категории оборудования.

 •  Производственный процесс начинается с тщательной подготовки муки. Просеивать ее вручную слишком долго, поэтому выгоднее установить на кухне автоматический мукопросеиватель. Он не только очистит муку от примесей, но и обогатит кислородом. Потом Вы получите тесто с высокими вкусовыми характеристиками.

  • Следующая операция — замешивание теста. Сегодня ручной труд полностью заменили тестомесы. Производители предлагают мощные тестомесильные машины для приготовления пышного и тонкого теста. Кроме того, модели тестомесильных машин с сетчатой крышкой позволяют без прерывания цикла замеса добавлять необходимые ингредиенты — соль, специи, маслины, сухие овощи и др.

 • После замешивания тесту следует дать отлежаться и отдохнуть — пройти стадию брожения. Его можно оставить вызревать на полках стеллажа или отправить в расстоечный шкаф и задать нужную температуру (+36…38 °С).

 • Разделка теста на порционные кусочки и формование заготовок в автоматическом режиме происходит с помощью тестоделителей и прессов. Выгодным приобретением станет функциональная машина, совмещающая в себе сразу два режима — тестоделить-округлитель. Круглые небольшого размера заготовки гораздо проще поддаются прессовке. Краст в этом случае получается идеального диаметра и толщины — все как того требует классическая рецептура.

 • Для приготовления начинки используют узкоспециализированные кухонные машины — слайсеры, овощерезки, сыротерки, куттеры. С их помощью быстро шинкуются овощи, зелень, без труда натирается целая головка сыра, а кусочки колбасных изделий и мяса приобретают аппетитную ровную форму. Миксер за несколько минут готовит разнообразные соусы к пицце, перетирая и смешивая томаты, чеснок, травы и другие ингредиенты.

 Не обойтись на кухне без профессионального холода. Витрины, шкафы, камеры и другое холодильное оборудование необходимо для качественного хранения продуктов и полуфабрикатов. Для сбора пиццы незаменим специальный холодильный стол.  Охлаждаемая рабочая поверхность и гастроемкостей из нержавейки способствуют более длительному сохранению всех компонентов блюда — от теста до рассыпчатого сыра.

 • Выпечка пиццы — заключительный этап. А печи для пиццы – важнейшее оборудование на кухне пиццерии. От функциональных возможностей и производительности печей зависит качество реализуемых блюд и разнообразие меню. Для выпекания пиццы на толстом и тонком тесте, с морепродуктами, колбасой, сыром, грибами, ветчиной и другими наполнителями  используют электрические печи с несколькими камерами для большей производительности или конвейерные — для крупных производств. Современные пицца-печи мгновенно нагреваются и достигают оптимальной температуры, чтобы в течение 3-5 минут прожарить краст, начинку и расплавить сыр.

 Пароконвектоматы тоже не будут лишними на кухне пиццерии. Как правило, помимо самой пиццы в меню есть более десятка и других позиций — от первых блюд до горячих закусок. Пароконвектомат заменяет собой до 70% всего теплового оборудования, а потому его покупка окупается буквально за несколько месяцев.

Полезные советы по выбору оборудования для пиццерии

Выбирая оборудование для комплексного оснащения пиццерии, следует обращать внимание на технические характеристики и функциональность установок. Количество единиц техники определяется исходя из числа мест в пиццерии, позиций в меню, ценовой политики предприятия и финансовых возможностей владельца. При выборе оборудования практичнее остановить свой  выбор на компактной технике с широким диапазоном функций и автоматизированной системой управления.

Чтобы качественно вымешивать довольно тяжелое тесто для пиццы, приобретите тестомесильную машину с объемом дежи не менее 16 литров. Вы сможете получать от 10 до 12 килограммов готовой тестовой массы, чего вполне достаточно для приготовления сразу 50 пицц среднего размера.

Раскатка теста вручную может затянуться и превысить порог в 10 минут, что  повлечет за собой или порчу теста, или его неравномерную текстуру. Прессы для пиццы позволят значительно увеличить производительность Вашего предприятия и помогут даже неопытному персоналу за несколько секунд подготовить идеальный по толщине и форме краст.

Должного внимания заслуживает выбор дополнительного оборудования. Обязательно включите в список стеллажи для хранения посуды, пакетированной продукции, инвентаря; вытяжные зонты для создания комфортных рабочих условий; моечные ванны и весовое оборудование — с его помощью проще отмерять количество ингредиентов, ориентируясь на технологические карты.

Опытные пиццайоло рекомендуют покупать печи для пиццы итальянских брендов. На родине блюда точно знают, как добиться его идеального вкуса. Итальянские печи разработаны так, что выпекают до 12 изделий за один цикл, при этом работают в режиме низкого энергопотребления. PizzaGroup, Gam — вот примеры востребованных в Европе и России производителей.

Хотите открыть успешную пиццерию? Обратитесь за помощью специалистов. Только они подскажут, какое оборудование и в каком количестве приведет Ваш бизнес к успеху.

Статья подготовлена по материалам: www.pizzagroup.ru




Последние статьи:
Архив статей:

 
Яндекс.Метрика Найди нас на Google+